芙蓉鱼脯

主料：

鱼茸500克。

配料：

鸡蛋7个，菜胆10个，香菇5个，火腿肠50克。

调料：

盐3克，味精4克，淀粉50克。

制造：

1、将鱼尾上的肉刀刮上去，参加姜水一同打成鱼茸。

2、参加盐、味精、湿淀粉，一同调至外表润滑。

3、将蛋清打成蛋泡糊，参加干生粉调匀，再参加调好的鱼茸一同调匀备用。

4、锅烧油至四成热，离火，将备用的鱼料用勺子一块一块的下入锅中溜熟。

5、菜心炒熟摆盘。

6、锅留底油，下入香菇、火腿片，参加鸡汤和鱼榄，调味打芡，出锅放入盘两头即可。

特点：

鲜软滑糯。