老碗排骨

砧板：

排骨500克改刀成3×3厘米的大块（每块排骨有两根肋条）；红薯200克切滚刀块。

炉头：

1、红薯入油锅炸熟。

2、将排骨焯水，放到调好的秘制料水桶内煲1.5小时，泡一早晨捞出，放入用红薯垫底的盘内，浇原汤（先大火收汁）50克，撒葱花2克即可。

特征：泡一早晨，煲1.5小时

这是上海的一道菜品，制造没有改进，只是在滋味上增加了甜度。这道菜精选猪肋骨，并且每块都有两根肋骨，口感十分好，在店里销量十分好，每天供不该求，排骨均匀日售80斤。

秘制料水：

锅内入清水1.5千克，下红曲米25克煮至出色，捞出红曲米，加葱段、姜片各50克，白糖100克，料酒500克，厨邦酱油15克，盐、厨邦鸡粉各10克，厨邦蚝油5克烧开即可。