龙井虾仁

资料：

新颖虾仁，龙井新茶或许鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

做法：

1、虾仁用清水重复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子悄悄搅拌至有黏性时参加湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。　

2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出局部茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。