脆香海泥鳅

销售特征：

海泥鳅是一次我去海鲜市场进货时，一位冤家引见给我的食材。海泥鳅多用来作为喂鱼的饲料，其外形是扁的，口感很嫩，我将其拍粉炸制后，搭配香辣脆烹调，干香脆嫩。

砧板：

海泥鳅250克，用手挤出肠等杂物，洗净，加盐5克，料酒、圆葱、芹菜各10克，拍碎的姜一小块拌匀，腌制1小时。

炉头：

1、锅内下色拉油500克，烧至五成热，下糯米锅巴20克炸香炸脆，捞出。

2、锅内油温升至七成热，将泥鳅去掉腌制小料，用干毛巾吸干水分，拍生粉50克、吉士粉10克抓匀，下入油锅炸至定形捞出。

3、油温升至五成热下泥鳅小火复炸至颜色金黄焦脆，捞出控油。

4、锅留底油烧热，下芝麻油10克，上马哥香辣脆20克、孜然粉4克、泥鳅翻炒出香味，下便宜辣椒粉20克翻炒平均，用锅巴垫底装盘，用薄荷叶3克装点即可。

便宜辣椒粉：

1、将朝天辣椒、绥阳辣椒各1千克炒断生。

2、花生250克、黄豆200克辨别用盐炒熟，加熟芝麻150克，与两种辣椒一同打碎，加盐220克、花胡椒25克、十三香20克、味粉250克拌匀即可。