莲花菇爆猪肝

销售特征：

莲花菇在贵州、云南都有产，每年6月—8月份都能在贵州本地买到，其它时节需求去云南进货。我选用级别不是很高的种类降低本钱，搭配猪肝炒制，很有新意。

砧板：

1、干莲花菇50克，用30℃的水浸泡1.5小时涨发。

2、猪肝200克切片，冲净血水，用干毛巾吸干水分，加盐3克、生粉15克拌匀。

炉头：

1、将发好的莲花菇加二汤300克，葱段、姜片各5克，盐2克煮10—15分钟回软入味，捞出。

2、猪肝入烧至三成热的油锅中滑油，捞出控油。

3、锅内下混合油（色拉油、熟猪油各20克）烧热，下葱段、姜片、蒜末各3克炒香，下小米椒5克、美人椒段30克、郫县豆瓣酱3克炒香，下莲花菇炒透，下猪肝，加鸡精、味精各3克，辣鲜露、料酒各5克，收汁，淋湿淀粉10克勾芡，下葱节10克翻炒平均，出锅装盘即可。