干煸豆芽

这是曹靖巨匠跟外祖父学来的一道菜。那时分生活条件不好，外祖父馋酒的时分，就会买上一把事先最不值钱的黄豆芽，放在蜂窝煤上，很有耐烦地用小火将其渐渐干煸成“麻绳状”，此时淋少许油，再加点葱节稍微煸炒几下，香的不得了。

如今，曹靖将其恢复搬入酒店，做法不变、调味照旧复杂，只是原料改用无机豆芽提升了层次。

制造流程：

无机豆芽100克洗净沥干，下入净锅小火干煸至失水后，淋少许油，下入干辣椒圈5克、香葱丁10克，加少许盐调味，翻炒1分钟，待葱香逸出时出锅即成。

无机豆芽应该煸炒至何种水平时再放油呢？

曹靖：

要煸炒到豆芽完全失水，表皮变皱、豆芽尾变成焦黄色时，就可以淋油了，留意量不要多，不然成菜会显得清淡，糊香味缺乏。