姜椒豉干

仔姜、萝卜干、水豆豉三种口感不同、味道各异的食材汇于一锅，调味只加豆瓣，成菜红亮干香，下饭、配酒皆可。

制造流程：

1、嫩仔姜50克洗净沥干，改刀成丁，加少许盐抓匀，静置待其出水，挤干水分备用；萝卜干100克放入温水泡至外表变软，捞出沥干，改刀成丁。

2、锅入底油烧至五成热，下入豆瓣（剁碎）8克炒出香味和红油，加水豆豉30克，放入萝卜干丁、仔姜丁，小火不断煸炒，待水汽全干、充沛入味，起锅装入小碟即可上桌。

若是仔姜下市，此菜应该如何改进？

曹靖：

仔姜下市后，则可以用花生米替代，去掉外层红衣，先入锅，不用放油，小火干煸至脆，然后再放少许油，小火炒至酥香，接着放萝卜干煸炒，加永川豆豉、刀口辣椒碎、盐，就成了一款香辣下饭菜。