干炒小公鸡

制造流程：

1、将小公鸡宰杀治净，斩成蚕豆大小的块；鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一同盛入码斗待用。

2、锅滑透下花生油烧至五成热，放入姜片炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉膨胀、外表轻轻发干后沿锅壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒平均，下入炒鸡酱，放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段、葱段炒匀，倒入酱油，调入盐、味精、鸡精，淋香油即可装盘上桌。

涨知识：

山东炒鸡皆以公鸡为次要原料，因不同地域的烹调方式略有差别，所以对公鸡的生长周期有严厉要求。大厨们会根据经历停止挑选，他们察看的一个重要标记就是“鸡距”，这是成年公鸡脚腕（踝）内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，官方又称为“鸡蹬子”。山东炒鸡的鸡龄不宜超越三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄过大，口感发柴。