秘制罐焖牛肉

资料：

主料：

五花牛肉1500克。

辅料：

土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。

调料：

精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油、锡纸。

制造：

1、把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下（九成熟）；葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净，备用。

2、煮锅置火上，参加清水，下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒，煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出待用；锅内原汤滤渣待用。

3、取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块，待用。

4、炒锅置火上，下入花生油，放入过量的面粉，用小火渐渐地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再冉冉参加炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适事先，再次滤渣，然后倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二非常钟摆布，参加味精拌匀。

5、葱头片、芹菜片用黄油煸炒，至发黄即倒入罐内。

6、上席前，加点白兰地酒倒入坛子中，用锡纸封口放入烤箱中加热5到10分钟即可。