农妇小炒肉

这道菜看似家常但也融入了设计者的两点心思：

1、选用猪小里脊肉，这块肉没有筋，口感鲜嫩，省略上粉、浆制、滑油等工序，直接生炒，保存了最纯粹的肉香味；

2、配200克蒜苗段，丰厚口感，提升鲜度，添加可食性。为何是小里脊肉+蒜苗的组合？由于小里脊肉细嫩、易熟，而蒜苗段、成熟工夫也短，再加上两者口感一嫩一脆，所以，看似随意的搭配其实很巧妙。

资料：

原料：

猪小里脊肉200克，蒜苗200克，小米辣50克。

调料：

红油10克，猪油10克，鸡精5克，盐3克，味精4克，海天红烧酱油5克。

制造：

1、小里脊肉顶刀切成薄片，蒜苗切成1厘米长的段，小米辣切段。

2、锅烧红倒入红油、猪油，下小米辣末炒香，下蒜苗、小里脊肉，调入盐、味精、鸡精、海天酱油猛火疾速翻炒45秒至熟，起锅入盛器即可。

猪小里脊肉：

猪小里脊肉不同于普通里脊肉，是猪背部、接近尾巴处的两小条肉，一头猪最多出2斤小里脊，质地特别嫩，速炒即可成熟。

制造关键：

里脊肉下锅后翻炒工夫很短，只要45秒，这么短的工夫能将肉炒熟吗？技巧在于厨师举措要快，频繁疾速翻动，让肉尽能够受热平均，这样才干熟而不老，又十分入味。