特色小炒冬瓜

一改冬瓜直接切片清炒的做法，先拍粉炸酥，无效避免冬瓜出水膨胀；再爆炒，成菜滋味干香，入口外酥脆、内洪亮。

制造流程：

1、冬瓜800克去皮，切成厚约2毫米的薄片入托盘，放干淀粉抓匀，使每片冬瓜都平均包裹一层淀粉。

2、锅入宽油烧至八成热，下冬瓜片炸约1分钟至表皮变硬、呈浅黄色，捞出沥油。

3、锅留底油烧至五成热，下入葱姜蒜末、老干妈豆豉5克、干红椒节3克爆香，再放入冬瓜片、青红椒丁各5克，烹入盐、糖、醋各2克翻炒约1分钟即可出锅。