菜生子焖鳝鱼

这道菜改进自经典湘菜“黄焖鳝鱼”，在焖制时参加鲜脆、酸爽的菜生子，去腥解腻的同时缔造出令人垂涎欲滴的湘式酸辣。

资料：

原料：

笔管鳝300克、黄瓜150克、菜生子100克。

调料：

猪油100克、高汤50克、剁辣椒20克、黄贡椒15克、葱姜末10克、盐5克、蚝油3克、酱油3克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉2克。

制造流程：

1、鳝鱼宰杀治净，改刀生长3厘米的鳝片；黄瓜改刀成条；菜生子切段，入沸水飞水待用。

2、锅入猪油烧至七成热，下入鳝片，中火煸至表皮起泡、边角略卷，点少许白酒，下入剁辣椒、黄贡椒、葱姜末煸炒出香；烹入高汤，大火烧开后改中火煮2分钟，再下黄瓜条和菜生子段，调入盐、蚝油、酱油、鸡精、味精、胡椒粉翻炒平均，加盖转小火焖1分钟起锅即可。

菜生子大致做法：

大白菜择去外层的大叶、老帮，洗净后用90℃的热水烫一下，攥干水分，然后抹匀食盐，放在通风处暴晒2-3天，此时水分接近完全蒸发，将其平均地码在坛子里，密封后于阴凉处静置半个月即成。

制造关键：

1、炒鳝鱼的油温以七成为宜，太低“逼”不出鳝鱼的血腥味，太高则容易将带血的鳝鱼炒黑。

2、黄瓜和菜生子不克不及下得太早，稍微焖制即可，不然影响色泽和口感。