酸菜煎冬笋

此菜选用的冬笋必然要够脆，因此选择了罗霄山脉西南延伸线大围山冬笋（6.5元/500克），并且所用的酸菜也是便宜的，这才干到达脆爽口感。

资料：

原料：

冬笋1200克，便宜干酸菜50克。

调料：

盐5克，味精4克，干椒粉3克，猪油50克。 

制造：

1、冬笋去壳、改刀成片；便宜干酸菜剁碎；生煎冬笋至焦黄。

2、油锅煸香便宜酸菜，倒入煎好的冬笋，参加调料炒匀即可装盘。

便宜酸菜：

芥菜在阳光下暴晒至软（依天气情况，普通为3小时），盐腌制1-2小时，再入蒸箱蒸制3-5小时，切碎，再次晒干即可。