高压肥肠

制造：长沙彭厨餐厅 彭大炮

传统湘菜干锅肥肠口味太辣，每天最多售出十几份，因而急需改进。肥肠含有丰厚的脂肪，将其做成汤菜后，油脂充沛融入汤中，喝起来很香浓；手法上采用的也是高压，将肥肠的口感由本来的“有嚼劲”变成了“鲜嫩”，一经推出点击率暴增。

制造流程：

1、黄豆100克洗净，提早放入清水中浸泡一夜。

2、肥肠400克洗净切成2厘米长的段，加盐10克、醋5克揉搓去除异味，再次冲洗洁净，飞水后放入高压锅备用。

3、锅入菜籽油20克烧至五成热，下入葱姜片各5克炒香，冲入高汤1500克，调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克，倒入高压锅中，加泡发好的黄豆、生姜一块（拍散）、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚，上汽后中火压制12分钟，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。

制造关键：

压肥肠时要坚持中火，火太大容易压烂，流失本味。