剁椒炒海参

海参入味难，大多采用“裹味”的方式，而此菜将海参（50头，2200-2300元/500克）改刀为粒，再停止给味，包管口感的根底上又能让滋味更浓郁，并没有降低海参身价，反而这种新颖的制造办法吸引了更多的食客。

资料：

主料：

海参300克，西兰花250克，鲜红椒20克，刀剁肉泥60克。

调料：

便宜剁椒15克，高汤200克，菜籽油25克。

制造：

1、发制海参，改刀切粒；西兰花改小围边；鲜红椒切碎。

3、热锅入菜籽油，下生肉泥煸炒至出香味，再参加剁椒、鲜红椒一同煸炒，最初倒入海参煨制2分钟，收汁装盘即可。

便宜剁椒：

红尖椒500克剁碎，加盐35克、醋15克腌制5-6小时。