卤炸羊脖子

羊脖子经过长工夫冲水后，徒弟将它放入酱汤中卤制成熟，油炸后搭配玉米面煎饼、蔬菜料、酱料一同卷食，有点相似于吃烤鸭的意思。由于羊脖子的肉肥瘦相间，所以菜肴入口是肥美多汁，口感相当好。

做法：

1、羊脖子1千克洗净，用清水浸泡2小时，搭配葱段、姜片、料酒各30克一同放入沸水锅中，大火焯透，捞出冲洗掉血沫后再入西南酱汤中大火烧开，改小火卤至肉质软烂，即可捞出。

2、锅中放入色拉油，烧至四成热时，在羊脖子上拍淀粉50克，入油中小火浸炸至色泽金黄，捞出摆盘。

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入辣椒段10克爆香，再放入香葱花、腰果碎、花生碎各8克，翻炒平均后出锅浇在羊脖子上，周围摆放香葱段、黄瓜条各50克，便宜椒盐、便宜牛肉酱各30克，配玉米面煎饼100克、韭菜花15克上桌，由效劳员将羊脖子的肉拆下，搭配煎饼和其他配料卷食。

便宜牛肉酱的做法：

1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克辨别用搅拌机粉碎；卤熟的牛肉边角料500克切成末。

2、锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，捞出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜，小火炒20分钟，将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出锅放凉后放到冰箱中保管。