四川省有四大酱菜，辨别是涪陵榨菜、新繁泡菜、南充冬菜、宜宾芽菜，而这道菜，便是用鸡肉与芽菜混合炒制而成，做法家常、汤汁油亮、滋味浓香，既能配饭，又可拌面食用。
制造流程：
1、去皮鸡腿肉250克改刀成小粒，纳盆加料酒、酱油、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟；芽菜200克漂洗洁净，攥干水分，切碎备用。
2、盐3克、味精4克、酱油6克、香油8克、水淀粉10克搅匀兑成碗汁。
3、锅入底油烧至五成热，下入鸡粒炒散，放姜末10克煸炒出香，放入芽菜碎炒干水汽，倒入碗汁烹香，加青椒圈70克翻匀，起锅装盘即成。
