渣肠子糊

批量预制：

猪大肠10斤清洗洁净，摘去油脂，用盐、米醋重复搓去异味，冲洗洁净后改刀成段，归入盆中，加玉米面30斤、红二荆条碎5斤、姜末、盐各2斤、白酒1斤，添入纯洁水5斤搅匀，倒入坛中，密封腌制50天，待玉米糊完全发酵即可。

走菜流程：

锅入底油烧至五成热，下入发酵好的肥肠玉米糊250克小火炒香，添入高汤500克中火煮4分钟至熟，调入少许味精，撒香菜末、香葱碎各10克走菜即可。

制造关键：

1、猪大肠必然要处置洁净，防止发酵好的玉米糊有脏器味。

2、调玉米糊时要朝一个标的目的搅动，且入坛发酵时隔绝水汽，不然糊搅泄了影响发酵效果。