煳辣鱼

原料：

鲜活青鱼一条（重约850克）。

制造：

1、青鱼宰杀治净，从腹部启齿将鱼身分开，坚持背部相连，鱼背肉厚处改一字花刀，加料酒、盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制10分钟。

2、将腌好的鱼摆入盘中，放入十三香、榨菜粒各5克，浇入二合油100克（猪油、熟菜籽油按4∶6的比例混合而成）浸没鱼身，覆保鲜膜入蒸箱蒸8分钟，取出下便宜辣椒面40克、撒香葱花、芹菜碎各5克，激入八成热油50克走菜即可。

便宜辣椒面：

净锅炙热，下子弹头辣椒10斤、大红袍花椒1斤小火炒酥，香味溢出，晾凉捣碎，随用随取。

制造关键：

油必然要热，冒出青烟，才干最大水平上激出辣椒面的香味。