干锅鸡腿菇

资料：

原料：

鲜鸡腿菇300克，五花肉片75克。

调料：

干锅油100克，蒜片30克，青红杭椒各50克，便宜干锅酱100克，味精8克、鸡粉5克、白糖2克，花椒油2克。

制造：

1、鲜鸡腿菇改刀成2毫米厚的斜刀片，入四成热油迅速拉油，捞出沥油备用。

2、锅入干锅油烧热，参加五花肉片煸香，参加青红杭椒圈翻炒，入干锅酱炒香，参加鸡腿菇片翻炒，调入味精、鸡粉、白糖炒入味。

3、出锅前淋酱油、花椒油翻匀，盛入铺有大批洋葱丝的干锅中，带底火上桌即可。

便宜干锅酱及干锅油配方：

锅入花生油35斤烧热，参加拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不断翻炒20分钟，参加打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉，小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将下面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。

香料粉的配方：

八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，搅拌平均，用粉碎机打成粉即可。