鲜姜砂锅鸡

资料：

原料：

散养鸡300克，鲜姜200克，蒜籽100克。

调料：

蚝油20克，味精5克，鸡粉10克，料酒50克，盐3克，生粉30克，便宜沙姜酱8克。

制造：

1、鸡肉剁成3厘米见方的块，冲去血水，沥干水分，参加生粉、盐、料酒、味精腌渍30分钟使其入味，入五成热油微火浸炸3分钟。

2、鲜姜切成大片，入五成热油炸2分钟至干香，捞出沥油。

3、锅留底油，参加蒜籽、炸过的姜片、沙姜酱炒香，烹入料酒，加鸡块翻炒，添清水少许，调入蚝油、味精、鸡粉翻匀，焖5分钟，装入烧热的砂锅上桌即可。

便宜沙姜酱配方制造：

锅入底油250克烧热，加剁成碎末的鲜沙姜100克炒香，加海鲜酱2瓶、老干妈100克、沙姜粉50克、辣鲜露150克、味精30克、蚝油150克，小火不断翻炒，烧开后再持续熬制10分钟即成。若买不到鲜沙姜，可将沙姜粉的用量添加到150克。