辣炒海蟹

资料：

原料：

海蟹300克。

辅料：

京葱段、姜片、葱段过量。

调料：

海鲜辣炒酱6克，糖2克，味粉3克，姜汁酒3克。

制造：

1、鲜蟹去壳治净，改刀成块，入笼屉蒸至8成熟待用。

2、锅放底油，下辣炒酱爆香，下辅料爆炒半晌，下蒸好的蟹块烹姜汁酒，持续翻炒，调入糖和味粉调口，淋明油即可出锅装盘。

海鲜辣炒酱配方：

原料：

大袋泡海椒2袋约3千克，蒜蓉200克，干葱蓉200克，生姜蓉150克，李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶，辣妹子1瓶，太太乐酱巨匠辣酱1瓶，海米蓉200克（海米有有盐和无盐两种，此处选用无盐的调味时容易调得准），湿瑶柱蓉100克（市场有成品出售，选用半干半湿的价位比拟低），李锦记锦珍蚝油75克，冰糖水100克，家乐鲜露50克。

制造：

1、泡海椒用清水浸泡一夜后滤净水分，再用机器搅打成辣椒碎。

2、湿瑶柱用烤箱烤香（也可用微波炉），搓成细蓉。

3、锅放底油1千克，放入蒜蓉、干葱蓉、生姜蓉爆香，放入其他调料调匀炒透即可。

留意：

由于辣椒有必然的挥发性，所以要最初放；辣炒酱炒制好后应放入冰箱冷藏，避免冬季气温上升，辣椒变味影响酱味。