藤椒岩豆

岩豆是产在四川和云南的一种特征的野生食材，味微苦辛，有十分高的养分价值，它就像黄豆一样是干制品，外皮黑黑的，烹调前用水浸泡回软即可。它价钱也很廉价，每500克只需求4元钱。正是由于在食材选择方面抓住了食客猎奇的心思，所以这道菜可以卖个低价。

资料：

主料：

干岩豆200克。

调料：

A料（八角、桂皮、豆蔻各2克，丁香0、5克，香叶1片，葱段、姜片各10克，盐4克，白糖、鸡粉各3克，宣威火腿片2片）；

生粉30克，色拉油1千克（约耗60克），鲜藤椒1串，大红袍花椒2克，干辣椒段、葱花各5克。

制造：

1、岩豆洗净，用清水浸泡5-6小时。

2、岩豆放入盘中，参加A料，上笼大火蒸1.5小时，取出放凉，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入鲜藤椒、大红袍花椒、干辣椒爆香，放入岩豆翻匀，撒葱花出锅。