辣椒渣炒藕丝

辣椒渣是安徽传统的下饭调料，用干辣椒加上米饭、牛肉粒炒制后拌匀，放在坛子里发酵一周，具有特殊的酸辣味，常常被用来炒腊肉、肥肠，或是煮小鱼小虾，很解腻。

资料：

主料：

莲藕丝300克，辣椒渣100克，青红椒丝10克，小葱段3根。

调料：

盐、味精、胡椒粉各5克，色拉油40克。

制造：

1、将莲藕洗净，切生长短分歧的藕丝。

2、炒锅上火，将藕丝下入热水中焯制，捞出后沥干水分，用洁净毛巾吸剩余水分。

3、另起净锅，将油烧至六成热，倒入辣椒渣，煸炒出香味，再倒入藕丝、青红椒丝、小葱段，加剩余调料调味即可。

制造关键：

有些徒弟习气将藕丝拉油后再炒，以为这样操作速度快，藕丝不变色，其实这种处置办法效果不好，油分大，与辣椒渣很难合味。