花椒泡菜鱼

资料：

原料：

鳊鱼1条（约600克），泡莲白500克，小葱节、芹菜节各50克。

调料：

泡椒酱、姜米、蒜米各50克，郫县豆瓣20克，鲜花椒10克，味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化猪油、鲜汤各过量。

制造：

1、鳊鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞十字花刀，在刀口处撒少许干生粉抹匀后，放入七成热的油锅炸至外表硬挺紧皮，捞出来沥油待用。

2、把泡莲白切成粗丝；小葱节、芹菜节直接放玻璃深盘里垫底。

3、锅里放熟菜油和化猪油烧热，顺次下泡椒酱、郫县豆瓣、蒜米和姜米炒香，然后下泡莲白丝炒至亮油出味时，放入炸好的鳊鱼，掺鲜汤淹过鱼身，大火烧沸后改小火烧3分钟，放入味精和鲜花椒翻匀，即可盛入玻璃盘里上桌。