鱼杂炖豆腐

资料：

原料：

鱼子250克，鱼泡4个，豆腐100克，葱花、红椒末各4克。

调料：

A料（八角2个，葱、姜、蒜各15克）

盐、味精各5克，白糖10克，槐茂香醋200克，老抽5克，清水500克，色拉油30克。

制造：

1.将鱼子、鱼泡洗净；豆腐切小块。

2.锅入色拉油烧至六成热，下入A料爆锅，烹香醋、老抽，倒入清水，下入鱼子、鱼泡，下入盐、味精、白糖调味，小火慢炖15分钟摆布，炖至鱼杂七八成熟时，下入豆腐块，炖至汤汁黏稠，出锅装盘，撒葱花、红椒末各4克即可。

提示：

1.选用原料时也可以参加鱼肠。

2.黑鱼子腥味较重，制造时可事后加盐腌制，鱼子不必改刀，不然容易散开。

3.豆腐下锅的工夫要晚一点，假如一开端就下入豆腐炖制，工夫过长容易成“蜂窝豆腐”。