芫爆双脆

此菜用鸭肠搭配海蜇头作为主料制造芫爆菜，两种原料都脆嘣嘣的，滋味咸鲜爽脆，有醋、胡椒粉、香菜的复合香味。

资料：

原料：

鲜鸭肠200克，海蜇头100克，葱姜丝共10克，香菜梗30克，红椒丝10克，蒜片8克。

调料：

盐4克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克，醋6克，香油10克。

制造流程：

1、鲜鸭肠入食用碱水泡一下，捞出冲水1小时去掉碱味，切成6厘米长的段。

2、海蜇头冲水去掉多余咸味。

3、鸭肠、海蜇头一同入90℃的水中疾速汆一下，捞出控水。盐、味精、料酒、香醋调成味汁备用。

4、锅下底油烧热，下入葱姜丝、蒜片略煸，下鸭肠、海蜇头、香菜梗、红椒丝大火疾速翻炒平均，下入味汁颠匀，淋香油，勾薄芡，出锅入盘即成。

制造关键：

1、鸭肠、海蜇头汆制工夫不成过长，不然爽脆度大打折扣。翻炒时也要迅速，工夫长了就老了。

2、鸭肠、海蜇头容易出水，所以最初要勾少许薄芡。