瓦钵汗蒸鸡

资料：

原料：

净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。

调料：

海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。

制造：

1、土鸡洗净，用活动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用。

2、锅中参加菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色，取出待用。

3、锅中参加清水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉谐和，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水份，用老抽平均地涂抹在土鸡外表。

4、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁能否够用（由于有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁稀薄、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒便宜的香料粉、味精和葱花即可。

香料粉：

核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，鸡骨粉5克调匀即成。

关键：

在煨制土鸡时，必需运用瓦缸盆和蜂窝煤灶。当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁能否够用，由于有些瓦缸长工夫运用后会漏水，假如发现水分不敷用，就需求再参加烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时。

瓦缸的保管：

买回来的瓦缸不克不及浸泡，不然加热时容易裂。清洗时，要等瓦缸完全凉透再刷洗，但不要浸泡。