山楂果香红烧肉

炖肉时放入鲜山楂，走菜前放入罐头山楂，给红烧肉赋予了清肠胃、降血脂、抗氧化的成效，成菜果香味浓，肥而不腻，入口即化，酸甜共同。

批量预制：

1、带皮猪五花肉20斤烧掉毛茬，刮洗洁净，改成小气块，冷水下锅（加过量姜汁、料酒）焯透，捞出摆入方盘内压平、凉透，切成3厘米见方的小块。

2、取一汤桶放入肉块，添清水没过。

3、锅下火麻油200克烧至五成热，参加冰糖1500克、葱姜片200克、八角30克，待冰糖烧化后烹入土酱油1250克熬开，倒入汤桶内，放鲜山楂1000克、袋装话梅325克，大火烧开后转小火烧90分钟，至汤剩一半、肉块软糯时开火，打出山楂、话梅等料渣，然后每350克肉块加过量原汤分装入小碗保管。

走菜流程：

取一份五花肉蒸透，连同原汁倒入锅中，参加罐头山楂12粒以及少许罐头原汁，中火加热1分钟，盛入热砂锅即可走菜。