咸蛋黄莲菜饼

水晶莲菜饼本来指的是一款点心，它以莲藕与面粉制成面团，包入核桃仁、猪油等制成的水晶馅入锅煎制而成，是陕西众所周知的特征小吃。此菜也名为“水晶莲菜饼”，但它自创了藕盒的制造办法，在夹刀片表里都抹上虾泥，煎熟后再裹上一层咸蛋黄，成菜色泽金黄中透着莲藕的雪白，青红椒粒、洋葱粒星星点点散缀其间，格外惹人食欲。

批量预制：

莲藕切成夹刀片，每片中夹入虾泥20克，外侧再抹上一层虾泥，外表薄薄地拍一层干淀粉待用。

走菜流程：

1、平底锅中倒入色拉油20克，放入做好的藕饼13块，小火煎约5分钟（时期屡次翻面），取出沥油。

2、锅入底油烧至五成热，下青红椒粒、洋葱粒各15克煸香，倒入咸蛋黄末（成品咸蛋黄蒸熟，用刀剁成末）35克，小火炒至返沙，调入盐5克、鸡精3克、白糖2克翻匀，倒入煎好的藕饼翻几下，使其外表裹上一层咸蛋黄即成。

虾泥：

1、新颖基围虾洗净，剥出虾肉，用菜刀剁成虾泥。

2、取虾泥1000克纳盆，加清水50克、盐10克、生粉10克搅匀即成。

技术关键：

为让藕片出现出“水晶”般的通明感，夹入虾泥的藕饼不克不及炸制，而是入低油温的平底锅中小火煎熟，防止藕片上色。