香米炒蟹

制造：烟台渔家灯火餐厅行政总厨 提鹏

一份炒米饭毛利有多高？能卖多少份？渔家灯火的这道米饭通知我们：毛利可以做到75%，单店日售80份！其美味好吃的秘诀有两点：首先，炒制米饭时所用的老抽提早加蜂蜜一同熬煮过，豆腥味全无，又添加了苦涩，且使成菜颜色更亮；其次，制造时先放老抽，后添高汤，之后再放入米饭半煮半炒，既入味又上色，且颗粒清楚，极有嚼头。

制造流程：

1、餐厅每天要用掉八托盘的蟹壳。

2、取蟹肉12块，薄薄地拍上一层淀粉。

3、蟹块下入六成热油炸至外表微黄，捞出沥油备用。

4、取两个蟹壳，淋热油备用。

5、锅入底油烧至五成热，下入姜末、葱末各10克爆香，舀入便宜蜂蜜老抽50克炒匀。

6、添入清水300克搅匀。

7、倒入炸好的蟹肉块中火半煮半炒1分钟。

8、倒入米饭550克。

9、大火翻匀，同时不时用手勺砸向米饭。

10、离火放香葱碎、红椒粒各10克，起锅装盘，顶端摆入两个蟹壳装饰即可。