辣烧带鱼

资料：

原料：

冰鲜带鱼400克，小米椒8个，葱末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。

调料：

腌鱼料（盐4克　黄酒20毫升，醋1小勺，葱段3节，姜片3片）

番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黄酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各过量。

制造：

1、把带鱼洗净控水后，斩成段，随后在带鱼段的外表切上一字形花刀入碗中，参加腌鱼料拌匀后，腌渍15分钟；小米椒从两头剖开，用温水浸泡待用。

2、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉，然后放入约200℃的油锅里炸制，炸至外表金黄时捞出来沥油。

3、锅里留少许的底油，放入泡椒末炒至油色红亮，持续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味，倒入番茄沙司炒匀后，再参加一小碗清水并加白糖和黄酒调味，放入炸好的带鱼段，转小火焖5分钟。

4、待汤汁收至浓稠时，放入小米椒翻匀淋少许的香油，出锅装盘。

制造关键：

1、炸带鱼时，必然要把锅烧热后才倒油；带鱼下油锅后，也不要急于翻面，这样才干包管带鱼外表不破碎。

2、由于泡椒咸味较重，所以不必再加盐调味。

3、最初收汁时，火力可大一些，但留意不要炒煳了。