葱烧排骨

这道菜先用葱白煸出葱油，再下入卤至断生的排骨炒制，上菜前用微波炉打三分钟，让葱油充沛浸入排骨。这款用“葱烧”技法制造的排骨，颇受家庭食客的喜欢。

批量预制（15份量）：

猪肋排15斤斩块洗净后投入锅中，加清水没过，放入葱段、姜片各100克，大火烧开后调入料酒100克，撇净浮沫，10分钟后下入盐、味精各100克，改小火持续煮20分钟，捞出控水，凉透后均分红15份，入保鲜冰箱冷藏备用。

走菜流程：

锅下底油烧至三成热，下入葱白段70克小火炸香，待颜色轻轻变黄、葱香浓郁后下入一份煮过的排骨，中火翻炒，调入生抽15克、胡椒粉1克炒匀，加少许老抽调色，起锅盛入碗中，封上保鲜膜入微波炉打3分钟，装盘上桌即可。