糯米扣肉

此菜将湘菜名菜梅菜扣肉与生炒糯米饭相结合改进创新，炖五花肉时放入梅干菜添加香味，生炒糯米时再次参加梅干菜炒香，使其色泽愈加红亮，肉质软糯干香。

制造办法：

1、将五花肉650克放入蒸箱，蒸15分钟取出，切成3厘米见方的块；糯米200克泡清水1小时；梅干菜150克清洗洁净，装入煲汤袋。

2、锅内倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉块煸炒至微黄，烹料酒30克，参加酱油25克、盐3克，倒入清水没过五花肉，放入装有梅干菜的煲汤袋，八角15克，香叶5克，葱段、姜片、干辣椒各30克大火烧沸，改小火烧制50分钟，自然收汁关火。

3、将梅干菜取出，参加糯米、肉汤40克炒香，制成梅干菜糯米饭。

4、取瓷碗，底部刷一层色拉油，五花肉皮朝下摆放划一，空隙的中央填满炒好的梅干菜糯米饭，荷叶盖在下面，用保鲜膜封好，放入蒸箱蒸制2小时取出，倒扣在盘内。

制造关键：

1，梅干菜必然要无沙，香味足的湖南梅干菜，广东梅菜不成用，味太浓。

2，糯米不必泡太透。