怀旧双海烩

此菜自创鲁菜“葱烧海参”的技法将其停止改进：先用葱油替代菜籽油，再加葱白煎出双倍的葱香，最初用这款葱油烧制海参和鱿鱼，成菜为咸鲜葱香味，口感脆嫩爽滑，令人耐人寻味。

制造流程：

1、熟发鱿鱼200克改刀生长6厘米、宽2厘米的斜刀片，与切成条的海参150克一同入锅中疾速汆水后捞出待用。

2、锅入葱油30克烧热，下葱白6段煎出香味，待葱段变成金黄色后捞出待用。

3、在葱油中下蒜子15克、姜片5克煸香，调入蚝油30克炒匀，添高汤500克，淋料酒10克，下汆过水的海参条、鱿鱼片大火烧沸，参加煎过的葱段以及生抽6克、老抽4克、盐2克、白胡椒粉1克，将汤汁调成酱白色，小火煨制3分钟，下小葱叶5段，调入味精4克、白糖2克，大火收至汤汁浓稠，勾芡后即可上桌。

技术关键：

收汁时必然要不断地转锅，不然浓稠的汤汁很容易烧糊。