海味双白

“双白”是指白菜帮和白色的手指年糕，这两种食材极端家常，本钱很低，并且口感一洪亮一弹牙，入菜时加点高汤补补味就很好吃，每份售价38元，每天热销48份。

资料：

原料：

白菜帮250克，手指年糕100克，里脊丝100克。

调料：

鸡汤200克，瑶柱碎15克，盐5克，老抽3克，鸡粉3克，味精2克。

制造：

1、手指年糕、白菜帮辨别切筷子粗细的条，一同入六成热油拉油定型，捞出焯水去除多余的油分。

2、锅入底油烧热，下葱、姜、蒜末爆香，下里脊丝煸炒至变色，倒入鸡汤，下年糕和白菜帮，小火煨约5分钟，调入盐、鸡粉、味精、老抽搅匀，持续煨2分钟至入味，盛出装入烧热的石锅，撒炸至金黄酥香的瑶柱碎，装点香葱碎即成。