酱爆鸡丁

制造：

1、鸡腿去骨、去皮取肉300克，加盐5克、味精3克、姜汁50克、淀粉15克、全蛋液（鸡蛋1个）拌匀，入冰箱冰镇3—4小时（最好一夜）。

2、锅入色拉油500克烧至四成热，下鸡肉丁滑油，快要滑好时倒入鲜桃仁80克一块滑油，炸至金黄色。

3、锅留底油烧热，下姜水、料酒各50克，白糖20克，加便宜酱50克小火炒香炒浓稠，下鸡丁和核桃仁翻炒平均，淋芝麻油5克，出锅装盘即可。

便宜酱：

北京稀黄酱40袋（175克/袋）入油锅，加白糖5千克、百花蜂蜜2瓶（415克/瓶）、甘草水25克（甘草25克、水500克入锅熬至剩150克）熬制80分钟，两头不时搅拌，熬好后过滤即可。

制造关键：

1、要选用鸡腿肉，这不同于鸡脯肉，鸡腿肉肉质比拟紧实；配料需用新颖核桃仁，干核桃仁炸后会有哈喇子味，而新颖核桃仁则防止了这种状况。

2、一开端大火烧开，然后转小火渐渐炒香，冒泡的时分用火“顶”一下，再渐渐炒，等冒泡的时分，再用火“顶”一下，这样循环加热，至酱浓稠，颜色红亮。