老豆腐烧蟹

资料：

原料：

肉蟹2只，老豆腐400克，蒜苗节20克。

调料：

便宜红汤500毫升，刀口辣椒面、姜片、葱节、盐、料酒、鸡精、味精、生粉、花椒油、红油、色拉油各过量。

制法：

1、把肉蟹治净并斩成块后，加姜片、葱节、盐、料酒等码味，然后把肉块粘匀生粉下入油锅，过油后再捞出。另把老豆腐切成3厘米长、 1厘米见方的条，然后放入加有盐的温水锅里煮透（以让豆腐具有软弹的口感），倒出来沥水。

2、往锅里掺入便宜的红汤烧开，下入老豆腐条并改小火烧入味，比及下蟹块后撒入刀口辣椒面。

3、烧至蟹块已入味，再分三次淋入湿生粉收至汁浓稠，最初淋红油、花椒油并撒入蒜苗节，起锅装盘即成。

便宜红汤的大致做法：

以豆瓣酱、泡椒、香辣酱和少许的香料为料，入锅用油炒香，最初再掺鲜汤熬香，打去料渣即失掉。