龙大哥无骨鸡

资料：

原料：

走地土公鸡2千克。

调料：

A料（二荆条干辣椒、干朝天椒各150克，小黄姜、红蒜头各25克）

菜子油200克，红蒜头50克，青蒜苗段、甜面酱各20克，盐、白糖、湿淀粉、白酒各5克，酱油10克。

制造：

1、将土公鸡宰杀治净，整鸡脱骨。

2、取带皮鸡肉，用木槌敲至肉酥松。

3、然后用刀悄悄剞出菱形纹路，以便容易入味。

4、再切成3厘米大小的块。

5、用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。

6、起锅下入菜子油，烧至五成热，下入鸡块炸制，取出控油。

7、另起锅，烧热底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒，待原料出水后，再放酱油、白糖、鸡肉调味。

8、翻炒至熟后，下入青蒜苗段即可。