干锅寒菌甲鱼

资料：

原料：

水鱼600克、寒菌300克、尖青椒、红椒各30克。

调料：

植物油1000克（实耗20克）、猪油40克、精盐2克、味精6克、鸡精3克、辣妹子辣椒酱10克、料酒20克、蒜子30克、姜5克、香葱4克、八角、桂皮各2克、整干椒25克、胡椒粉5克、鲜汤400克。

做法：

1、将水鱼宰杀洗净，剁成3厘米长的块待用；寒菌放入清水中浸泡30分钟后洗净待用；尖青椒、红椒去蒂，切成0.5厘米长的段；蒜子去蒂；切成0.5厘米长的段；蒜子去蒂；姜切片；香葱切段。

2、锅内放猪油，烧热后下寒菌略炒，参加鲜汤、精盐、味精，用旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至入味，放胡椒粉，出锅待用。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入水鱼，炸至外表发干时，倒入漏勺沥干油。

4、锅内放入猪油，下姜片、八角、桂皮、整干椒、蒜子炒香，再放入水鱼，烹入料酒，炒干水分后参加鲜汤，用旺火烧开后撇去浮沫，参加精盐、味精、鸡精、辣妹子辣椒酱调好味，转用小火煨至水鱼软烂，选出香料、整干椒，参加寒菌、尖红椒段和尖青椒段略烧煮，撒上胡椒粉，出锅装入干锅内，放上香葱段即可。