干锅腊鱼泡

腊鱼泡这个原料在市面上还是不多见，还是比效新颖的食材，把新颖的鱼泡用熏制湖南腊味的办法，加工而成。成品具有腊味的熏香及鱼泡的鲜脆等特点，并且没有新颖鱼泡的鱼腥味，是一个不错的创新食材。

资料：

主料：

腊鱼泡。

配料：

姜、蒜、干黄辣椒、豆豉、葱、紫苏。

调料：

耗油、永丰辣酱、豆瓣酱。

做法：

1、腊鱼泡用凉水浸泡12个小时，改刀，蒸30分钟，备用。

2、姜、蒜切成米，干黄辣椒切段，葱切段，紫苏切碎。

3、锅坐火，放宽油，五成热，入鱼泡炸10秒，捞出。

4、锅入少许油，煸香姜、蒜、豆豉、干黄辣椒，入鱼泡参加一切调料，小火煸炒一分钟，吊入少许高汤，调味，收干汤汁即可。