野生鱼头王

鱼头富含多种矿物质与蛋白，能无效的改恶人体心血管循环零碎。此菜选用无净化、放养的鲢鱼，经过蒸煮法相结合的烹调办法制造成菜，鲜、香、嫩、微辣。

资料：

原料：

东江湖野生鳞鱼头1个（重约1500克），湖藕250克。

调料：

A料（白醋1克，小米辣椒碎100克，盐、味精、鸡精各5克，美极鲜味汁2-3克）

B料（盐、味精各5克，八角、桂皮各2-3克）

混合油（色拉油和混合油依照1:1的比例混合）150克，鱼汤800克，便宜腌料、葱花各10克。

制造办法：

1、鱼头对半剖开，洗净后加腌料腌渍1小时。

2、湖藕刮皮，切成滚刀块，入沸水中大火焯1分钟，捞出控水，放入高压锅内，参加沸水和B料，小火压15分钟，取出备用。

3、A料拌匀，腌渍5-6个小时。

4、主人点菜时，将鱼汤放入炒锅内，下入湖藕，将鱼头放在湖藕上，再将腌好的A料铺在鱼头上，淋入烧热的混合油，盖上盖子，小火加热约8分钟后，鱼汤烧开，一切原料倒入烧烫的黑沙锅内（鱼头必然要摆放划一），盖上沙锅盖子，上桌后将沙锅放在可加热的电磁炉上，开战，将闹钟放在沙锅盖上按时，大火加热5分钟，闹钟铃响，取下闹钟，揭盖后撒入葱花装点，即可食用。

5、吃完鱼头和湖藕后，最好点一份QQ面，与汤汁一同食用，面菜结合，口味更出众。除此之外，QQ面也可以用面条、米线等替代。

腌料配方：

葱油香精、鸡骨髓膏各1克，乙基麦芽酚、鸡精、盐各2克，生姜汁20克、料酒10克调匀即可。

关键：

1、A料中小米辣椒的腌渍工夫必然要长，经过5-6个小时后，辣椒自身的生鲜味根本消逝，白醋还赋予了辣椒淡淡的酸味。

2、湖藕压制时，必然不要参加酱油等调料，不然颜色发黑，影响成菜效果。