鸭蛋炒粉皮

这道菜选用绿豆粉皮，炒后不发粘、吃时不抱团，爽脆劲道，底味浓重，略带汤汁，被称为“素裙边”。

资料：

原料：

绿豆粉皮150克，鸭蛋4个，韭菜段30克。

泡好的绿豆粉皮

调料：

葱姜末5克，蒜片4克，干辣椒圈4克，酱油3克，味达美4克，料酒5克，鸡粉2克，花椒粉3克。

制造：

1、绿豆粉皮掰成小块，入冷水泡透。

2、鸭蛋打散，加过量葱姜末、花椒面、盐调匀。

3、锅下底油烧热，下鸭蛋液炒成块。

4、另起锅下底油，参加葱姜末、蒜片、干辣椒爆香，调入土酱油、味达美炒香，烹入料酒，参加粉皮炒散，倒入鸭蛋液，调入鸡粉、花椒粉、少许盐中火翻炒平均，下韭菜段翻匀即可。

制造关键：

1、烹鸭蛋时不克不及用大火，不然容易炒糊。

2、此菜不要炒得太干，稍带点汤汁滋味才足。