黑啤无骨鸡

此菜有三大旺销缘由：一是加工手法细腻，乌鸡需先整鸡去骨，只用净肉，二是用芝麻酱和打碎的红小米辣调制的腌鸡料，香味、辣度、颜色三者统筹，三是用德国黑啤酒烧制，香气特殊。

提早预制：

1、将竹丝鸡（四川产的一种土乌鸡，肉质细嫩鲜美）整鸡去骨，将取下的净肉斩成1厘米宽的条，入葱姜水、胡椒粉、料酒、盐码一下备用。

2、调制腌鸡料：将芝麻酱300克、鲜红小米辣汁（加少许水打碎成汁）100克、美极鲜15克、辣鲜露15克、鲜露10克一同调匀即成。

走菜流程：

1、取码好的净乌鸡肉200克，参加调好的酱料约80克拌匀，腌制约15分钟。

2、锅内放宽油烧至六成热，下入腌好的鸡块滑油，捞出控净。

3、另起锅放底油，下入干辣椒段煸香，入滑好的鸡块煸香，在锅壁上烹入德国黑啤酒（也可用其他啤酒替代，但香气略差）约300克，调入盐、味精、香油、花椒油，略烧出锅，下面撒过量花生碎和香葱花即可。