秘制豆酥鲈鱼

鲈鱼里面沾的一层豆粉滋味既香又奇特。将野山椒绞碎烤干，然后再用来炒酱或许炒料，这样处置后的野山椒香辣浓郁。 

资料：

原料：

海鲈鱼1条。

调料：

花生油15克，便宜豆酥50克，李锦记豆瓣，辣妹子，姜，蒜，芝麻。

制造：

1、将海鲈鱼杀洗洁净，打上一字花刀，参加少许盐、味精、料酒、葱姜水腌制10分钟，上笼旺火蒸10分钟至熟取出，沥去蒸汁。

2、锅下花生油烧热，下李锦记豆瓣，辣妹子，姜，蒜，芝麻，豆酥小火翻炒至微黄出香，起锅淋在鲈鱼上即可上桌。

便宜豆酥：

1、将滤净水分、去蒂的8斤野山椒归入盆中，参加10斤青毛豆粒（夏春季节可以用鲜毛豆粒，其他时节可用速冻保鲜毛豆粒）拌匀，然后入绞肉机绞碎。

2、将绞碎的野山椒毛豆末摊入垫锡纸的烤盘中，入200℃烤箱烘烤45分钟至干（烤的进程中要勤翻），取出后入搅拌机打成细粉（绞肉机只能绞成碎末，不克不及打成粉），拌入300克盐、800克熟白芝麻（事前打成粉）即成。

制造关键：

烤豆酥时要勤翻勤检查，不要烤糊了，不然发苦。