焖锅耗儿鱼

资料：

辅料A：

莴苣、胡萝卜、白萝卜、芹菜、魔芋粉（又叫魔芋豆腐）共900克，全部切成筷子粗的条。

辅料B：

袋装鲜青花椒（先将其放在色拉油中泡一会儿，去除涩味并避免入菜后颜色变黄）10克，洋葱条20克。

辅料C：

土豆粉条100克，香菜、生菜共150克。

调料A：

盐5克，味精10克，鸡精10克，料酒40克。

调料B：

味精10克，鸡精15克，胡椒粉3克，白糖5克，十三香5克，鸡肉味粉4克，火锅飘香剂5克，火锅增香膏5克（事前用少许清水调匀，提香效果更好），便宜焖锅底料150克，焖锅老油200克，酸菜泡椒酱90克。

初加工：

将冰冻耗儿鱼1200克冻结， 撒入2克小苏打、5克食粉、10克盐拌匀发制2小时，然后在耗儿鱼里淋过量白醋以中和小苏打和食粉，之后用清水漂洗洁净。发好的耗儿鱼丰满水嫩，颜色光亮，跟鲜耗儿鱼一样。

堂做进程：

1、铁锅放在电磁炉上烧热，下老油50克烧热，下大蒜20克翻炒平均，然后下辅料A炒匀，下调料A调味。

2、处置好的耗儿鱼参加调料B拌匀后铺在锅中炒好的辅料上，然后放入辅料B，盖上盖子，将电磁炉调至1800W焖制4分钟，揭盖后翻平均，参加辅料C，再盖上盖子，将电磁炉调至800W持续焖2分钟即可开盖食用。

制造关键：

1、冰冻耗儿鱼肉质干瘪，口感发“死”，小苏打和食粉有“涨发”的作用，可使其肉质重新丰满水嫩。

2、发好之后必然要在鱼里加白醋，白醋中的醋酸与食粉和小苏打发作酸碱中和，可以去掉碱味，并去除残留的食粉。