姜汤鸡

用生姜加清水熬成姜汤炖鸡，姜辣味浓郁，驱寒暖体效果分明。 此菜中用到的三黄鸡由厨房现场宰杀，将鸡血留出，用于此菜制造，上桌时配炸脆的锅巴。此菜一经推出，十分旺销。

资料：

原料：

三黄鸡1只（净重约1000克），姜汤500克，锅巴200克。

调料：

葱末3克，姜末5克，蒜片5克，干红椒5克，盐5克，味精3克，白糖8克，胡椒粉2克。

制造：

1、姜汤制造：8斤生姜去皮、拍松，入锅内小火翻炒15分钟，倒入12斤清水中火熬约1小时，先用漏勺捞出生姜，再过滤渣子，剩下明澈的汤汁即姜汤，约有8斤。

2、三黄鸡宰杀，将鸡血放出留用，鸡肉用细流水冲30分钟，然后改刀成块。

3、一只两斤重的三黄鸡约有100克鸡血，鸡血取出后加盐，让其自然凝结，但是不用再煮沸，入菜时直接划成片，与鸡肉一同煮，这样处置的鸡血口感最鲜嫩。

4、锅入底油烧热，爆香葱、姜、蒜和干红椒，下入鸡肉块，小火炒至变色，倒入姜汤，炖约8分钟，下入鸡血，加剩余调料持续炖约3分钟出锅，跟200克炸脆的锅巴上桌即可。