快手过水鱼

这道菜来自于一个小店，店里大小桌子加起来只要十几张，可就是这么巴掌大小的中央，每天单是过水鱼的走量就能在七八十份以上。过水后的鱼肉滑而不腻，很受食客欢送。此菜出菜很快，从活鱼现杀到给主人端上桌，4分钟搞定。

资料：

原料：

草鱼1条约600克。 

辅料：

芹菜末20克，葱末20克。

走菜流程：

1、草鱼洗净后在两边身子各打上一字花刀，放入猪棒子骨和老鸡吊成的高汤里小火煮3分钟。

2、把煮好的鱼捞出放进盘中，酱料回锅，加上芹菜末和葱末放入炒锅加热。

3、把加热好的酱料平均地淋在鱼身上即可。

制造关键：

1、花刀打得密一点：每隔1厘米切一刀，且必然要切到骨头，浇上酱汁后鱼肉才会尽能够多地吸收滋味。

2、煮鱼千万别大火：煮鱼用小火，汤汁坚持似开非开，工夫别超越3分钟，不然鱼肉就煮老了。