特色豆腐烧鱼头

便宜的两种豆腐和洞庭湖中刚捞出的大鱼头，使菜品浑身分发着原生态的气味。

资料：

原料：

鱼头（即花鲢鱼的头，可用养殖的鮰鱼替代）一个，黄豆豆腐200克，米豆腐200克。

调料：

泡椒150克，泡姜粒、泡萝卜粒各50克，酸菜碎50克，野山椒10克，大蒜籽20克，鸡汁5克，大厨四宝猪骨浓汤10克，盐5克，醋10克，胡椒粉3克。

制造：

1、鱼头杀好洗净，加少许盐、味精、料酒抓匀，入宽油稍炸。米豆腐和黄豆豆腐改成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片备用。

2、锅上火入菜籽油烧热，下入大蒜籽煸至发黄，下入泡椒、泡姜、泡萝卜、酸菜碎和野山椒炒香，添入二汤，调入鸡汁、猪骨浓汤、盐、醋和胡椒粉搅匀，下入鱼和两种豆腐，煮5分钟至入味，起锅装盘即可。

米豆腐做法：

先将大米浸泡3小时，入磨浆机打成浆，添入锅中小火熬制40分钟使其成糊状，然后像点黄豆豆腐那样参加过量石灰水并搅拌平均，再熬制5分钟，此时锅中的糊变得十分浓稠。将其倒出，自然冷却即成米豆腐，入菜时切块取用即可。这种米豆腐比普通的黄豆豆腐更成型，口感也更滑，有点像凉粉。

制造关键：

1、此办法和制造黄豆豆腐有两点不同：加石灰水时不克不及离火，要一边小火加热一边平均混入石灰水；参加石灰水后不必压也不必撇汤，而是持续熬制使其更黏稠，然后自然晾凉至凝结即可。

2、制造米豆腐的米可以选择“中稻米”的大米（米粒比普通大米略小），这种大米没有经过杂交，产量较低，但粗粮味更浓。