萧山鸡汁笋

特征：

天目山笋干，泡好切丝，提早煨入味，再与豆芽、咸肉结合，滋味浓郁。需求留意的是笋泡发好后，要切得粗细分歧。

砧板：

临安天目山笋干200克用水泡一早晨，切细丝。

炉头：

1、将笋丝倒入锅内，加鸡汤500克，加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味（多批量煨制）。

2、锅内下熟鸡油30克烧热，下咸肉丝20克炒香，下笋丝煸炒出香味，加猪骨汤500克烧开，加豆芽、千张丝各20克，下A料（盐5克，味精、厨邦鸡粉各3克）调味，烧入味后，下芹菜丝20克，出锅装盘即可。